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老年膳食营养

《老年膳食营养》

作者: 任淑华
版权: 经济管理出版社
出版:
浏览量: 606
上架时间:
页数: 369
ISBN 7-80207-486-X
  《老年膳食营养》是一门新兴的学科,它涉及化学、生物化学、生物学、医学、生理学、保健学等学科知识。本教材是由大连职业技术学院任课教师在多年教学实践的基础上编写而成的,主要内容为:老年营养学的基础知识,老年常用食物的营养价值,老年平衡膳食基本理论与技能应用,老年常见病饮食调养、饮食保健等。本教材编著特点是:理论知识以“必需、够用、适用”为度,以营养素、各类食物营养价值、来源、供给量为基础理论教学内容,强调理论联系实践,为实践技能培养打基础。技能训练以“会用、管用、实用”见长,技能训练围绕平衡膳食、食谱编制、疾病调养、饮食保健等内容展开,便于学生在有限的学时中掌握营养技能。教材中引入“量化”概念与技术,设计了食谱编制方法和程序,体现了营养学的应用性、实践性和技能性。教材结构以“合理、系统、科学”为准,教材内容设计、章节设计充分考虑系统性、逻辑性、科学性和先进性。吸收了热量评价、营养素计算、食疗、合理烹饪、排毒等最新营养研究成果,尽量拓展知识与引入新知识。本教材由大连职业技术学院营养教研室任淑华编著,适于用作老年服务与管理专业、营养与食品卫生专业、酒店管理、厨艺等高职专业的教材及教学参考用书,同时也可以作为从事营养教学与社会营养工作相关人员的参考用书。参考学时为90学时。本教材的编写得到了徐承本等有关专家的热情指导,在此表示感谢。

目录:
 前言3
 目录13
 Offset19  
 第一章老年营养学基础 1
   第一节肌体需要的营养素 2
    一、蛋白质 2
    二、脂类 13
    三、碳水化合物 20
    四、无机盐 25
    五、维生素 36
    六、水 50
  第二节热能 53
    一、热能单位 54
    二、能量系数 54
    三、食物中的热量计算 55
    四、人体热能的消耗 56
    五、体内热能的平衡 58
    六、生热营养素的计算 59
  第三节食物的消化与吸收 61
    一、食物的消化过程 61
    二、营养素在消化道内的吸收 63
 第二章老年人常用食物的营养价值 67
  第一节粮谷、豆类、薯类的营养价值 67
    一、谷类 68
    二、豆类 71
    三、薯类 74
  第二节 肉类与水产品的营养价值 75
    一、肉类 76
    二、水产品 81
  第三节蔬菜、水果和硬果类的营养价值 84
    一、蔬菜 85
    二、水果 89
    三、硬果类 94
  第四节乳、蛋类的营养价值 95
    一、乳类 96
    二、蛋类 101
  第五节饮料的营养价值 105
    一、茶 105
    二、酒 108
 第三章老年人的合理营养 114
   第一节老年人生理代谢与营养需要 115
    一、生理代谢 115
    二、营养需要 118
   第二节平衡膳食 126
    一、合理营养与平衡膳食的基本概念 127
    二、平衡膳食的基本要求 128
    三、膳食中的营养素平衡 130
    四、中国居民平衡膳食宝塔 133
   第三节老年人四季膳食原则 139
    一、春季膳食原则 140
    二、夏季膳食原则 140
    三、秋季膳食原则 142
    四、冬季膳食原则 142
   第四节膳食的合理烹饪 144
    一、各种营养素在烹饪中的变化 145
    二、烹饪过程中食物营养素的损失途径152
    三、烹饪过程中食物营养素的保护措施 154
    四、适宜的烹饪方法 158
   第五节食谱编制与量化技术 159
    一、营养食谱的编制原则 159
    二、营养食谱的编制方法 160
    三、食物互换原则 167
    四、食物与营养素之间的换算 169
    五、食物量化技术 169
 第四章老年常见病的饮食调养 174
   第一节血液与心脑血管系统疾病的饮食调养175
    一、冠心病 175
    二、高血压 181
    三、心肌梗塞 184
    四、老年性贫血 187
   第二节消化系统与代谢系统疾病的饮食调养190
    一、慢性胃炎 191
    二、溃疡病 193
    三、便秘 197
    四、糖尿病 200
    五、高脂血症 206
    六、痛风 208
    七、肥胖症 212
    八、骨质疏松症 216
   第三节呼吸系统疾病的饮食调养 218
    一、慢性支气管炎 219
    二、肺气肿 221
   第四节感官、口腔与神经精神系统疾病的饮食调养224
     一、 老年性白内障 225
     二、 牙周炎228
     三、 脑血栓 229
     四、 脑出血232
     五、 老年性痴呆233
   第五节膳食营养与肿瘤预防 237
     一、良好饮食习惯的建立 249
    二、饮食营养保健 251
    三、饮食卫生保健 258
 第五章老年人的饮食保健 248
   第一节饮食营养与饮食卫生保健 249
   第二节食疗与药膳 266
    一、食物的性味与作用 266
    二、不同体质的饮食调养 268
    三、药膳 269
   第三节排毒与健康 276
    一人体毒源 276
    二、饮食排毒 278
    三、饮食防毒 280
 第六章老年保健食品 285
   第一节保健食品概述 286
    一、保健食品的基本概念 286
    二、保健食品的起源与发展 288
    三、保健食品的分类 290
    四、老年保健食品的发展 293
    五、老年人保健食品的选购 295
   第二节保健食品的功效成分 296
    一、多糖 296
    二、功能性油脂 300
    三、自由基清除剂 301
    四、其他活性因子 304
   第三节保健食品的原料 308
    一、保健食品的原料资源 308
    二、几种常见的保健食品原料 310
 第七章膳食结构与膳食指南 319
   第一节膳食营养素供给量标准 320
    一、营养素生理需要量 320
    二、膳食营养素供给量 321
   第二节膳食结构 321
    一、我国膳食结构特点 322
    二、日本膳食结构特点 323
    三、欧美膳食结构特点 324
    四、发展中国家膳食结构特点 326
   第三节膳食指南 326
    一、膳食指南的制定 326
    二、《中国居民膳食指南》的主要内容327
 附录:实验 333
  一人体小肠组织结构的观察 333
  二、食物中营养素含量的测定 334
  三、老年常见病与膳食营养的调查分析 344
  四、老年人一日营养食谱编制一人份347
 参考文献 349

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